领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
利用交替培养法提高酸奶及饮料用双歧杆菌耐氧性及菌种活力
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 马钢, 王维克
关键词: 交替培养; 双歧杆菌; 活力控制;
摘要:

利用不同发酵条件及培养基对双歧杆菌厌氧性菌株进行训化,使之在酸奶生产条件下7h即可凝乳,活菌含量达10~7/ml。测定菌种活力,评价双歧杆菌发酵剂的质量并作为酸奶生产中加入发酵剂量的依据。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2