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红碎茶初制工艺参数的优化设计
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 童华荣, 江杨, 韩启流
关键词: 工艺参数; 优化; 红碎茶;
摘要:

采用优化设计对红碎茶初制过程中5个参数进行了研究。结果表明,发酵温度对品质影响最大,其次是发酵时间,发酵叶厚,萎凋时间,揉捻时间。试验原料经16h萎凋,试验揉捻20.8min。摊叶 2.5 cm,在18.2℃下发酵75 min制出红碎茶品质最好。

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