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用异淀粉酶改进淀粉膜的研究
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 高群玉, 杨宜功
关键词: 异淀粉酶; 淀粉膜; 链淀粉;
摘要:

异淀粉酸可使淀粉中的支淀粉脱支而形成链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文用正交试验法研究并淀粉酶对马铃薯淀粉脱支的作用条件,并描绘了异淀粉酶的作用时间与膜的抗张强度,伸长百分率、耐折度、透湿性、链淀粉含量的关系曲线,为制取性能好的食用淀粉膜提供依据。

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