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无脂人造奶油的制作
来源:食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘承初, 陈宗道, 王光慈, 包先进
关键词: 人造奶油; 大豆分离蛋白;
摘要:

具有表面活性.一定分子量和亲水亲脂结构的食品物料,在高速搅拌时能形成泡沫。鸡蛋清蛋白、干酪素和大豆分离蛋白属于高起泡力的食品物料,可以取代食用油脂制作口溶性好、有一定可塑性和涂抹性的无脂人造奶油。加入稳泡剂是工艺的关键。

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