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白酒勾兑过程中甜味剂的选择
来源:食品科学网 阅读量: 152 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘兴照, 贺尔军
关键词: 甜味剂; 白酒勾兑; 甜度; 浓香型白酒; 蛋白糖; 浓香型大曲酒; 甜菊糖; 甜蜜素; 蔗糖; 糖精钠;
摘要:

白酒是我国的传统蒸馏酒,按风味特征可分为浓香、清香、酱香、米香4种基本香型.虽然每种香型各有其典型风格,但不论哪种香型的白酒,保持适度的甜味,不仅可掩盖其它一些苦涩味,还能使酒体甘冽、醇厚、绵软.尤其是浓香型白酒,绵、甜、软、净、香是其典

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