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—— 中国食品杂志社
本文详细阐明美拉德反应的化学过程。并在此理论基础上,用多种氨基酸分别与葡萄糖在不同温度、不同时间、不同pH值及添加剂有无等条件下进行反应。由此合成了9个新的香料。这将对香料化学家提出一个重要问题--如何利用美拉德反应,在食品、烟草领域进一步开发香料新品种。
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