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油炸肉松加工工艺
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄水品
关键词: 炸肉; 加工工艺; 肉松; 原料肉; 绒丝; 制液; 剔骨; 肌肉纤维; 熬制; 纱布;
摘要:

油炸肉松,又名油松,是在传统肉松的工艺基础上研制开发的肉类新产品.色泽金黄油润,纤维蓬松呈绒丝状,食之香味浓郁,酥润柔嫩,油而不腻,是一种营养丰富,携带方便,老幼皆宜的方便肉食品.为了尽快推广这一产品的加工技术,笔者根据生产实践经验,把其加工工艺介绍如下.

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