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AADY在浓香型大曲酒生产中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 95 发表时间: 2017-06-07
作者: 王太新, 王树龙, 刘兴照
关键词: AADY; 浓香型大曲酒; 出酒率; 生产中; 糖化酶; 减曲; 代替部分; 大缸酵母; 洋酒; 名优酒;
摘要:

浓香型大曲酒生产中,淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应.传统的生产工艺中,糖化和发酵是由自然培养的大曲来完成的,但是由于大曲所含的酵母大都是自然野生的,加上培养过程中的高温与后来的贮存,

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