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酸奶中的酵母及霉菌污染
来源:食品科学网 阅读量: 174 发表时间: 2017-06-07
作者: 王翎
关键词: 酸奶; 酵母污染; 霉菌污染; 霉菌种类; Fleet; 发酵乳制品; 污染酵母; 新鲜牛乳; 食品科学; 种酵母;
摘要:

酸奶是以新鲜牛乳经有效消毒,加乳酸发酵剂制成的乳制品,属于发酵乳制品类.酸奶历史悠久,酸奶yogurt一词来源于土耳其语Jugur.起源可以追溯到公元前5000年左右的地中海沿岸、保加利亚、巴尔干等地.目前,酸奶以其独特的风味、营养价值为广大消费者所接受,各国酸奶消费量增长非常快.

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