领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
蛋糕生产新工艺--兼与邱长青同志商榷
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈平
关键词: 蛋糕生产; 蛋糕乳化剂; 入模; 蛋糕糊; 新工艺; 果糖; 双糖; 麦芽糖; 配方; 葡萄糖;
摘要:

《食品科学》1992年第12期刊出了邱长青同志撰写的“怎样供制质优价廉的蛋糕”一文(以下简称邱文).文章针对农村市场的特点,介绍了适宜乡镇企业或私营企业工厂生产的配方和工艺.笔者认为,邱文中有几个问题有误,现与作者商榷如下:

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2