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冬瓜制汁工艺及其饮料配制
来源：食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
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作者: 牟奇平, 瘳显珍, 张金木
关键词: 冬瓜汁； 制汁工艺； 饮料配制； 冷榨汁； 杀酶； 出汁率； 败坏现象； 褐变； 热榨汁； 相对粘度；
摘要:

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。

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