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降低糖果甜度的途径
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑林
关键词: 糖果生产; 甜度; 麦芽糊精; 溶糖锅; 葡萄糖浆; 人参浸膏; 还原糖; 加油脂; 蒸汽阀门; 配料
摘要:

糖果都具有甜味,随着人们口味的不断改变,低甜度的糖果越来越受到人们的欢迎,如何降低糖果甜度,是人们关注的问题,本人在实践中作了如下尝试,收到了一些效果.1 配料时加麦芽糊精粉溶糖时,首先将3%~5%的麦芽糊精粉投入加好水的溶糖锅内,再接配方规定投入白砂糖,开蒸汽阀门,并不断搅拌,将麦芽糊精粉

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