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花生酥的生产技术
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 戴正海
关键词: 花生酥; 机压; 花生仁; 熬煮; 熬糖锅; 起酥油; 生产技术; 白砂糖; 松结构; 折迭;
摘要:

花生酥是以白砂糖、饴糖和花生仁为主要原料,熬煮后经多次机压而成的一种传统产品.甜度低,口感酥松,营养丰富,具有香、酥、松、脆等特点,深受消费者欢迎.花生酥的糖体是由白砂糖、饴糖和起酥油经熬煮而成.熬煮的过程是砂糖由有序的结晶

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