领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
糖化酶对西番莲果汁澄清作用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 155 发表时间: 2017-06-07
作者: 江经瑞, 何其敏
关键词: 西番莲; 正交试验; 澄清; 液体糖化酶(EC.3.2.1.3.);
摘要:

研究探讨了糖化酶(EC.3.2.1.3)在西番莲果汁澄清过程中的作用,用正交法筛选出酶的最佳作用时间为15min,作用浓度为3196活力单位/100ml,作用温度为63℃,并对加酶前后果汁的几项理化指标进行测定对比。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2