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腐乳生产的高温菌种筛选结果
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈娇娣, 陈绪嫦
关键词: 腐乳; 高温菌; 毛霉菌; 豆腐坯; 培菌; 菌株; 菌种; 总状毛霉; 腐乳质量; 发酵食品;
摘要:

腐乳是我国传统的发酵食品之一.它是用豆腐坯经毛霉菌发酵腌制而成的.据了解,目前许多腐乳工厂的毛霉菌种,在30~35℃便生长很差或不生长.广东省许多腐乳工厂的培菌室,如不进行人工降温,夏天室温可高达35~4℃.因此,在高温季节生产的腐乳质量差,有

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