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植物蛋白冰淇淋的试制
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 曹川拉, 唐兆秀, 陈林, 李爱萍
关键词: 大豆冰淇淋; 植物蛋白; 腥味; 冰淇淋机; 湿热处理; 福建省农科院; 钝化酶; 混合液粘度; 软冰; 本达;
摘要:

1988~1991年,我们用大豆为主要原料试制生产冰淇淋,从试验室的BL-235型软冰淇淋机到用CS一150型硬质冰淇淋机进行工厂化生产.经4年的不断地改进生产工艺,从营养、口感、外观、膨胀率各方面基本达到市售要求.

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