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中国荤菜肴营养成分测定与研究
来源:食品科学网 阅读量: 149 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴美云, 潘政苓, 王光亚
关键词: 脂肪含量; 荤菜; 营养成分; 原料; 中国名菜; 烹调方法; 西餐; 厨师; 膳食纤维; 营养素;
摘要:

中国烹饪历史悠久,技艺精湛,各地方名菜肴以其独特的色、香、味、形而著称于世.但长期以来中国烹饪技术全凭厨师的实践经验及口.眼、鼻、舌的感觉,言传身带,世代相传,缺乏对菜品的定量研究与整理,缺乏对成品菜肴营养成分含量的实际检测.为了填补中国饮食文化研究中缺乏菜肴营养成分研究这一空白,由科

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