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酸乳制品中乳酸菌的分离培养与计数
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 罗珍兰, 谢继志
关键词: 乳酸菌的分离； 酸乳制品； 西红柿汁培养基； 保加利亚乳杆菌； 乳酸菌饮料； 嗜热链球菌； 杆杆； 酸奶混合菌； 酵母浸出粉； 完全培养基；
摘要:

近几年来,我国乳品业中酸奶生产有了飞速的发展,相应的乳酸菌饮料也应运而生,酸奶是利用嗜热链球菌(S．thermophilus)和保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)两种特定的乳酸菌在乳中发酵,使乳蛋白质、脂肪、乳糖等降解,因而产生独特的风味,营养价值也大为提高。乳酸菌还能改善和平衡肠道中的菌系,增强胃肠功能,在增

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