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—— 中国食品杂志社
研究不同盐渍条件下苦水玫瑰纯露的挥发性成分差异，揭示盐渍处理对玫瑰纯露挥发性成分构成的影响。以苦水玫瑰为材料，采用自主研发装置制备纯露，并用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行分析。研究表明：未经NaCl盐渍的苦水玫瑰鲜花和经NaCl盐渍的苦水玫瑰制备得到的纯露，共鉴定出86 种化合物，鲜花纯露中鉴定出57 种化合物，主要以香茅醇和芳樟醇为主，盐渍纯露中鉴定出61 种化合物，主要为香茅醇、芳樟醇和松油醇。与鲜花纯露相比，盐渍纯露中芳樟醇和松油醇相对含量显著增加（P＜0.05），香茅醇相对含量显著降低（P＜0.05）；两种纯露中的酚类物质相对含量相近（P＞0.05），分别为3.84%和3.81%。鲜花纯露中还有10 种醛酮类物质（0.42%）、3 种烯类物质（0.21%）等，盐渍纯露中有11 种醛酮类物质（0.69%）、1 种烯类物质（0.17%）。两种纯露在成分构成上虽均以醇类物质为主，但其种类、数量和相对含量各不相同，同时，鲜花纯露的香气比盐渍纯露更饱满香甜，颜色更澄清。本研究为玫瑰纯露的制备及品质鉴定提供一定的理论支撑。
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