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—— 中国食品杂志社
目的：以泽泻不同部位（食用期泽泻花苔、泽泻叶、泽泻茎和药用泽泻块茎）作为研究对象，检测其药食功能成分包括总蛋白、总脂肪、氨基酸、总多糖、总黄酮、总多酚及5 种泽泻特有萜类成分（环氧泽泻烯、泽泻烯醇、泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇B和11-去氧泽泻醇B）的含量并进行比较，为泽泻不同部位在功能保健及食品应用方面提供一定依据。方法：采用国家标准方法测定总氨基酸、总蛋白、总脂肪、总多酚的含量；采用硫酸-苯酚法和NaNO2-NaOH-Al(NO3)3紫外分光光度计法分别测定总多糖和总黄酮含量，采用超高效液相法测定环氧泽泻烯、泽泻烯醇、泽泻醇B、23-乙酰泽泻醇B和11-去氧泽泻醇B 5 个泽泻萜类成分的含量。结果：泽泻不同部位均含有总蛋白、总脂肪、氨基酸等所检测药食功能成分，其中泽泻花苔总蛋白、氨基酸、总脂肪和总多酚含量均高于其他部位（（328.0±19.1）、（219.7±10.5）、（48.0±11.5）mg/g和（17.63±0.60）mg/g），总多糖、总黄酮和活性萜类成分则在泽泻块茎中含量较高（（9.26±0.86）、（2.07±0.12）mg/g和（5.315±0.545）mg/g），泽泻茎、叶中各成分含量相对较低。结论：泽泻不同部位均含有药食功能成分，其中泽泻花苔富含各种营养成分，具有很大的开发价值。
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