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酥类糕点新型复合疏松剂的研制及其应用的研究
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2017-06-07
作者: 张守文, 邹宽
关键词: 复合疏松剂; 糕点; 裂度; 添加量; 碳酸氢; 研制及其应用; 磷酸一钙; 成分配比; 酸式盐; 饼坯;
摘要:

根据酥类糕点的特点,利用化学中和反应的原理,研制出专门适用于酥类糕点的新型复合疏松剂。指出了正确使用方法和最佳使用量。研究结果说明,并非所有复合疏松剂都适用于任何糕点。由于不同糕点配方中油、糖、蛋、乳等用量不同和产品制作工艺差异,必须研制出适用于不同糕点的专用复合疏松剂。

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