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鳀鱼脯的研制
来源:食品科学网 阅读量: 120 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨宪时, 许钟
关键词: 鳀鱼; 熬煮; 调味液; 复合有机酸; 黑膜; 保藏性; 去内脏; 鲢鱼; 制品品质; 水分活度;
摘要:

鳀鱼为个体很小的海洋中上层鱼类,我国年可捕量在50万t以上,因利用途径多为饲饵料,价值很低,此项资源尚未充分开发。因此,开展食用加工研究,提高鳀的食用价值,就成为促进资源开发的一个契机。

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