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固态食品吸湿滞后现象的形成机理
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 兰景波, 康志茹
关键词: 吸湿曲线; 滞后现象; 吸湿过程; 形成机理; 凹球面; 吸湿等温线; 附加压强; 固态; 解吸过程; 弯曲液面;
摘要:

同其他具有多孔结构的物体一样,多数固态食品的吸湿过程存在滞后现象,即吸湿与解吸的路径不同,在吸湿等温线的的中部形成一个环,形状如图1所示。因此,严格说来,食品吸湿等温线不是状态曲线,而是过程曲线。

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