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弹性蛋白酶和木瓜蛋白酶对不同蛋白质水解能力的比较
来源：食品科学网 阅读量: 92 发表时间: 2017-06-07
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作者: 关国雄, 颜子颖, 林哲甫
关键词: 弹性蛋白酶； 木瓜蛋白酶； 蛋白质水解； 地衣红； 肉类嫩化剂； 分解能力； 水解消化率； 食用肉类； 胞外弹性蛋白酶； 蛋白水解酶；
摘要:

目前,作为肉类嫩化剂的主要成分--蛋白水解酶是采用来源于番木瓜(Carica pspayaL．)乳的木瓜蛋白酶(Papain)。作者在科研中,分离筛选出一株弹性蛋白高产菌(Flavobacteri－urn SP17-87),所产胞外弹性蛋白酶(elastase)

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