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锌豆腐凝固剂的研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 白明良, 华利民, 黄永允, 王向东
关键词: 豆腐凝固剂; 大白鼠; 锌强化; 缺锌; 含锌; 豆腐生产; Wister; 血清锌; 低锌; 硫酸锌;
摘要:

锌强化豆腐是以含锌盐的复合凝固剂,用传统的豆腐生产工艺过程研制出的豆腐新品种,保持了豆腐的风味,锌含量是普通豆腐的2倍多,并通过动物实验检验证明,锌强化豆腐中的锌易被人体吸收,是一种国内外首创的补锌食品。

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