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—— 中国食品杂志社
采用微波辅助双酶法制备八角水溶性膳食纤维（water soluble dietary fiber from star anise，SASDF），研究SASDF对蛋白包裹型纳米乳液消化前后的有效粒径、粒径分布、Zeta电位、表观剪切黏度和微观结构的影响，并采用体外消化模型研究SASDF对油脂乳液消化特性的影响。结果表明，SASDF对消化前后乳液的理化性质和消化特性产生显著性影响，且表现为质量分数水平依赖型。不管是否添加SASDF，纳米脂肪乳液的消化曲线都表现为二阶的伪一级反应，对于快速反应阶段的反应速率常数k1，呈现出随着SASDF质量分数的增大而变小的规律，对于慢速反应阶段的反应速率常数k2则与质量分数没有表现出相关性。但纳米脂肪乳液中脂肪的最终消化率随着体系中SASDF添加量的增加而降低。
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