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大曲酒不同馏段的质量探讨
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 仝仪, 杨孝东, 柯林萍
关键词: 酒头; 酒尾; 质量探讨; 大曲酒; 杂醇油; 总酯; 发酵时间; 蒸馏过程; 酒度; 总醛;
摘要:

酿酒过程是一个相当复杂而有规律的过程。前人的研究表明:酯类、酸类、醇类、醛类是白酒呈香味物质,酒的不同风格主要取决于酯的含量和各种酯的配比关系。如能掌握

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