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影响芦笋汁质量的工艺问题
来源：食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
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作者: 李汴生,卢寅泉
关键词: 芦笋汁； 绿芦笋； 工艺问题； 头芽； 游离氨基酸； 饮料； 根基； 杀青条件； 切段； 脱苦；
摘要:

芦笋(Asparagus Officinalis Linn1),又名石刁柏,龙须菜,是百合科天门冬属雌雄异株,多年生草本植物。芦笋富含维生素和非蛋白质含氮物质(游离氨基酸),其中尤以天门冬酰胺,谷氨酸为高。此外还含有数种甾体皂

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