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某些添加物对固定化酵母的影响
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱仁华
关键词: 固定化酵母; 增活; 不饱和脂酸; 胶粒; 发酵速度; 吐温; 戊二醛交联; 添加物; 啤酒酵母; 酒精酵母;
摘要:

在海藻酸钙固定化酵母中,添加0.25%明胶,再与戊二醛交联,使胶粒的机械强度大增,使细胞泄漏率明显减少.在固定化酵母中添加甾醇、吐温和不饱和脂酸,使发酵速度加快,细胞存活率提高.

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