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—— 中国食品杂志社
以食源性致病菌大肠杆菌为指示菌，研究抗菌肽brevilaterin与柠檬酸的协同抑菌效应和机理，为抗菌肽和柠檬酸应用于大肠杆菌的控制提供理论依据。利用DiSC3(5)荧光探针考察brevilaterin与柠檬酸对大肠杆菌细胞膜电势的影响，结果表明两者单独使用均能消散大肠杆菌的跨膜电势，两者联用呈现协同消散效果；通过碘化丙啶/SYTO 9探针标记结合流式细胞术考察brevilaterin与柠檬酸对细胞膜完整性的影响，结果表明brevilaterin与柠檬酸均会破坏细胞膜完整性；利用透射电子显微镜观察大肠杆菌超微结构的变化，结果发现brevilaterin和柠檬酸联用组对菌体超微结构呈现协同破坏作用，即细胞产生变形、发生质壁分离与内容物泄漏等；十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示brevilaterin、柠檬酸对大肠杆菌的蛋白质合成没有明显影响；琼脂糖凝胶电泳表明brevilaterin与柠檬酸可以降解大肠杆菌菌体DNA，两者联用呈现协同降解作用。综上，brevilaterin与柠檬酸可通过破环细胞膜的完整性与降解菌体DNA以发挥协同抑制大肠杆菌的作用。
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