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—— 中国食品杂志社
颗粒形是绿茶机械化采制的优选造型，揭示颗粒形绿茶的物理特性与外形品质因子的相关性，对于绿茶机械化加工与品质调控具有重要的意义。本研究以8 份颗粒形绿茶和1 份卷曲形绿茶为材料，采用人工感官审评筛选出具有代表性的颗粒形绿茶，进而利用计算机视觉技术、量筒法、质构仪法分析茶样的颜色和形状特征以及容重、百粒质量、弹性和塑性等物理特性，运用多元逐步回归分析（multiple stepwise regression analysis，MSRA）法分析各参数与外形品质因子的关联性。结果表明，‘勾青’茶的外形品质因子得分在85 分以上，具有较好的形状品质与整齐度，可作为颗粒形绿茶的典型代表。随原料成熟度的增加，‘勾青’茶的红色通道值、绿色通道值、蓝色通道值、亮度与饱和度减小，色调值增大，叶色由黄绿转为深绿；圆形度和形状指数增大，容重下降，百粒质量升高，且最高达33.1 g；塑性减弱，其与弹性的比值达1.5。不同物性指数与颗粒形绿茶的外形品质的相关性存在差异，MSRA结果显示蓝色通道值、色调值、弹性、塑性和圆形度对颗粒形绿茶外形品质的影响较明显；色调值、弹性对其形状品质、色泽品质起负作用，蓝色通道值、圆形度只与整齐度有相关性。细化颗粒形绿茶的外形品质因子，针对性地研究单项品质子的主导因素，更有利于体现不同物性指标的贡献。
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