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豆腐中钙镁的吸收利用率测定
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈廷华, 苗健
关键词: 豆腐; 吸收利用率; 标准饲料; 生长期大鼠; 代谢实验; 膳食组成; 吸收率; 中蛋白; 粪粒; 食中;
摘要:

用大鼠所做的代谢实验结果表明:豆腐中钙镁有很高的吸收利用率。对生长期的大鼠(模拟人的生长发育时期),钙的吸收率为93%,利用率为90%。镁的吸收率为96%,利用率则随着镁量的摄入增多而下降,多余的镁从尿中排出。以豆腐代替饲料中蛋白质可使动物生长良好。据此我们认为:在解决我国人民缺钙(或镁)问题方面,豆腐做为优质价廉的Ca、Mg的良好来源,应该在膳食中占有更重要的地位。

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