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蘑菇酱油生产工艺
来源:食品科学网 阅读量: 116 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭凯, 岳哲
关键词: 蘑菇酱油; 生产工艺; 味素; 复合菌种; 浸取; 特级酱油; 酱油生产; 氨基化; 糖浆制备; 食品发酵;
摘要:

传统的酱油生产是以大豆、麸皮等蛋白质含量较高的产品作原料,经过制曲、发酵、酿造而成。生产周期长达2~3个月,并且盐分含量远远超过目前国际上倡导的剂量。易使人患高血压、冠心病等,找不到病的根本原因的病例。我所试验采用既符合营养条件,又不致于导致盐分过高。试验的产品,经过人们评品达...

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