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—— 中国食品杂志社
在过去的几年里。采用各种药剂对舌头表面味觉转导和调节的机理进行了研究。本文将论述五种物质对味觉的影响。1)咖啡因(或其它甲基黄嘌呤类物质);2)肌苷-磷酸(IMP);3)肌苷;4)氨氯吡脒;5)溴苄胺甲基磺酸盐。咖啡因、肌苷-磷酸、肌苷和溴苄铵能强化某些味觉,而氨氯吡脒能削弱某些味觉,下面分别对上面这些物质的作用机理进行叙述。
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