领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
米糟中蛋白质的提取
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 陈小国
关键词: 中蛋白; 蛋白粉; 制糖工艺; 大米蛋白质; 生理价值; 供具; 谷蛋白; 可溶性蛋白; 浅述; 浸取;
摘要:

我国有很多厂家选用大米为原料生产饴糖。在制糖工艺过程中,蛋白质除少数可溶性蛋白溶解于糖液中,绝大部分在滤饼(米糟)中,含量(绝干)在35%以上。现在大部分厂家没有综合利用,造成资源浪费。由于大米蛋白质主要是谷蛋白、球蛋白,是谷物中蛋白质营养价值最高的一种,其生理价值为77. 为了开发和利用大米蛋白,为发展食品工业增加植物蛋白新品种,笔者现将米糟中蛋白质的提取工艺浅述于此,供具有米糟副产品的厂家参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2