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—— 中国食品杂志社
为食品强化大豆蛋白、取决于食品原料的组成成份,特别是对其宏观和微观营养分析以及其生物活性成份和对食品色泽和风味的影响。另外,添加大豆蛋白对加工技术的影响也很大。大豆的组成成份示于表1。如表所示,大豆富含脂质和蛋白质。
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