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—— 中国食品杂志社
为评价不同产地中华绒螯蟹在滋味方面的差异，采用电子舌技术分析分别以湖泊围网养殖、野生自然水域或蟹稻共作为环境特征的5 个产地蟹肉的滋味组成。结果发现，新鲜蒸制的中华绒螯蟹蟹肉样本都有非常突出的鲜味（15.78～17.78），其次是苦味（7.33～13.53）、咸味（3.83～12.39），差异明显的涩味（0.11～7.68），因所测值均在零附近而对滋味贡献小的丰富性（0～1.89）、苦味回味（0～1.03）和涩味回味（0～0.38），因所测值均在－30以下而没有酸味。线性判别分析的结果显示，初始验证的判别准确率为100%，各产地样本没有重叠现象。结果表明电子舌系统可以较准确地描绘中华绒螯蟹的滋味轮廓，滋味强度值具有区分产地滋味特征差异性的潜力。
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