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香辛料中的机能成份
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 张意宽
关键词: 香辛料; 辛香料; 肉豆寇; 抗氧化性; 类化合物; 大蒜; 芝麻油; 迷迭香酚; 康复疾病; 食品中;
摘要:

动物界、植物界及微生物界中有无数天然化学物质存在,它们各具特性和机能。食品中含有许多维持人体生命、保证身体健康的不可缺少的成份,其中大部份是起供给营养的机能(一次机能),而食品中的色素及呈现香气 香味的成分是起刺激人们感这官的二次机能,是影响食欲的重要因素。它们在化学结构上的细微差别能支配性地影响其特性。而食品的三次机能则在康复疾病、抑制人体老比、劣化的生理调节功能。

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