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乌桕油脂生产巧克力技术
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘光亮, 徐上志, 徐春芳, 杨国斌
关键词: 类可可脂; 巧克力浆料; 乌桕油; 精磨; 油脂; 加工油; 常德地区; 乌柏脂; 巧克力制品; 原料;
摘要:

目前,用于生产巧克力的可可脂在世界范围内由于原料匮乏,其价格昂贵,且趋向供应紧张。不断增长的可可脂供求矛盾以及与此相关的价格因素.促使人们在巧克力生产上研究寻找新的加工油脂来代替可可脂原料。这种加工油脂要求在熔点、凝固点、膨胀系数、固体

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