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具有良好保存性和风味的果汁生产方法
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
作者: 姚乐易
关键词: 芳香植物; 柑桔类果汁; 后脱皮; 果实; 果汁生产; 保存性; 果皮; 温度; 油含量; 植物油;
摘要:

柑桔类果汁的生产,一般先将果实进行剥皮处理后榨汁。采用机械脱皮的方法,需将果实在80℃~90℃热水中浸泡后脱皮。由于温度的作用,使果汁失去新鲜的风味,进行人工剥皮则存在工效低、费用高的缺陷。未脱皮的全果榨汁液,虽然品质好,并且由于果皮中所含的芳香植物油而且有柑桔的

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