领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
烹饪过程中肉蛋白迁移研究
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴惠芳, 张天生
关键词: 实验研究; 迁移研究; 食物; 含氮量; 含氮物质; 粗蛋白; 含氮化合物; 猪肉; 鸡肉; 蛋白质含量;
摘要:

在烹任过程中食物中含氮量是不变的。而加水煨时,肉食中含氮化合物就部分地转移到汤中。本实验研究瘦猪肉、鸡肉、乌鱼肉加入不同量水及不同加热时间含氮物质(以粗蛋白

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2