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豆腐渣新的加工利用
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 李云堂
关键词: 豆腐渣; 蛋白质变性; 食品原料; 加热干燥; 细粉碎; 加热装置; 磨擦热; 加热源; 淀粉; 磨碎机;
摘要:

过去将制造豆腐过程中分离出来的豆腐渣干燥后,将其微细粉碎,再将这种干燥豆腐渣粉添加到淀粉加工食品原料中,以此来利用废弃的豆腐渣。但是,其加热干燥费劲,同时需要相当的加热装置和加热源,既不经济,又不实用;以干燥的豆腐渣状态进行细粉碎时,由于产生磨擦热,会引起豆腐渣中的蛋白质变性,

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