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利用果脯剩糖液生产酱色
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 彭建华
关键词: 果脯; 果蔬; 精液; 美拉德反应; 原料; 煮制; 质量; 反应过程; 氨基化合物; 温度;
摘要:

果脯蜜饯的加工,其主要工艺是将果蔬原料经一定处理后用糖液浸渍和煮制,生产中无疑会有剩余糖液,糖度一般高达70%左右,其中所含的糖约占果脯蜜饯生产总耗用糖的20~30%、或更高。其中对色泽过深、胶质量大、积存时间长的精液也不宜作其他处理。

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