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酱油中氨基氮测定方法探讨
来源:食品科学网 阅读量: 131 发表时间: 2017-06-07
作者: 吴训熙
关键词: 氨基氮; 测定方法; 酱油; 甲醛滴定法; 滴定终点; 指示剂; 酸度计; 重现性; 质量; 温度;
摘要:

目前,对酱油中氨基氮的测定,均是采用甲醛滴定法进行定量。部颁法采用酸度计确定滴定终点,我们认为此法手续麻烦(浸洗电极时间长),且容易受仪器本身的质量、电极的优劣、温度、搅拌、电压等因素的影响,使得测定结果重现性较差。老部颁法采用溴百里酚蓝-酚酞作指示剂,滴定手续虽较简单,但

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