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大米煮饭氨基酸变化的研究
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 瘳水和, 余晓格
关键词: 大米; 营养成分; 氨基酸分析; 稻谷; 传统习惯; 总产量; 主食; 生产国; 年产量; 米饭;
摘要:

我国是世界上最大的稻谷生产国,稻谷年产量占世界总产量的三分之一以上。稻米历来是我国,特别是南方各省的主食。关于大米营养成分的研究国内外有过报道。我国食用大米的传统习惯是将大米淘洗干净,再煮熟成饭,但大米在煮熟成饭的过程中其营养成分是否有所变化,这是人们非常关切的问题。文

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