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利用微生物生产风味物质
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 韩孝清, 詹晓北
关键词: 微生物; 挥发性组分; 植物组织; 香气物质; 形成机理; 风味物质; 精油; 挥发油; 化合物; 应用前景;
摘要:

通常,植物是香气物质的“唯一”的夭然来源。这些香气化合物主要存在于精油和挥发油中,一般通过蒸馏植物组织而获得。遗憾的是,这些挥发性组分在植物组织中含量极微。而且,在植物组织中香气物质的形成机理还有待阐明。这就限制了能够增加它们的产量的可

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