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水果蔬菜挥发性酸度测定方法
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 回九珍
关键词: 水果蔬菜; 挥发酸; 食品加工; 水果制品; 有机酸; 酒石酸; 不合格; 柠檬酸; 酸度测定; 重要作用;
摘要:

食品加工中,水果蔬菜中的有机酸主要是指柠檬酸和酒石酸。此外,水果蔬菜中还含有少量的草酸、鞣酸和蚁酸等。它们对食品的性质也起着重要作用。尤其是水果制品发酵后,挥发酸含量是反映质量的一个指标。若制品中含有0.1%以上的挥发酸,则说明制品已腐败,如果在生产中使用不合格的果蔬作原料或违反

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