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油脂在焙烤中的作用
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘宾洋
关键词: 油脂; 起酥油; 海绵蛋糕; 焙烤制品; 重要性; 面包; 产品类型; 饼干; 油酥; 组分;
摘要:

油脂是焙烤制品的一种重要组分。当然,其重要性因产品类型而异。对于海绵蛋糕,根本就不能使用起酥油;对于面包,油酥是可有可无的组分,虽说加入一定量的油脂,对面包的质量确有好处,但影响毕竟不大;而对于大多数糕点和饼干,则必须使用一定量的起酥油,以改善制品的质构。

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