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食油中酸价与羰基价相关性的初步探讨
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 李华建, 沙培荣
关键词: 相关性; 羰基价; 鲜度指标; 重要作用; 人体; 食物; 回归方程; 直接关系; 油样; 质量;
摘要:

食油在增加食物的色、香、味方面有着重要作用、也是人体不可缺少的养料之一、食油的质量优劣将直接关系到人们的身体健康。食油中酸价、羰基价是两项常用来表示食油新鲜度指标、对一定来源的油样在一定条件下、酸价同羰基价存在着经验上的联系。本文就食油中酸价和羰基价的相关性作了

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