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食品加热时某些化学成份的变化
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 辛哲华, 莫述诚
关键词: 热加工; 主要成分; 化学变化; 有害物质; 化学成份; 蛋白质; 氨基酸; 巴斯德; 碳水化合物; 明胶化;
摘要:

食品的热加工包括烧、煮、烘、烤、巴斯德杀菌等过程。人们希望通过热加工,一方面改善食品的色、香、味,使其易于贮存;另一方面希望不要产生有害物质,尽量避免营养物质的损失,更有利于消化和吸收。因此,了解食品主要成分在热加工时的化学变化很有必要。

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